Outre leur apport en protéines assimilables, le lait et les produits laitiers constituent la principale source de calcium de notre alimentation. Dans la limite des apports recommandés (3 à 4 portions par jour), ils semblent également limiter certains facteurs de risque vasculaire, tels que l’obésité ou l’hypertension, diminuer le risque de syndrome métabolique et d’accident vasculaire cérébral.
(iconographie: Vermeer, La Laitière, Amsterdam, Rijksmuseum, 1658-1660)
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